Derya Güzel ile Eliminasyon Diyeti Üzerine Röportaj

İşte röportajın detayları! Okuyucularımıza sizi tanıtarak başlayalım. Derya Güzel kimdir? Neler yapar? Derya GÜZEL: Elbette, kısaca kendimden bahsedeyim. Hem akademik hem de mesleki olarak beslenme ve diyetetik alanında kendimi geliştirmeye devam ediyorum. 2020 yılından bu yana kendi kliniğimde beslenme danışmanlığı hizmeti veriyorum. Aynı zamanda, çeşitli kurumsal gıda firmalarında gıda teknikeri olarak görev alıyorum. Aslında bu sektördeki yolculuğum çok daha eskiye, 2010 yılına dayanıyor. O zamandan beri farklı kurumsal firmalarda gıda teknikeri olarak çalıştım, bu sayede gıda sektöründe hem üretim hem de danışmanlık alanında zengin bir tecrübe kazanma fırsatı buldum. Gıda alanına olan ilgim beni her geçen gün daha fazla öğrenmeye ve kendimi geliştirmeye itiyor. Bu nedenle akademik olarak da mesleğimde ilerlemek için lisansüstü kariyerimi sürdürüyorum. Şu anda İstanbul Aydın Üniversitesi’nde yüksek lisans yapıyorum ve hedefim, yine beslenme alanında doktora yapmak. Edindiğim bu akademik ve sektörel bilgiyle üniversitelerde ve kamu kurumlarında eğitimler ve seminerler vererek alana katkıda bulunmayı sürdürüyorum. Kendimi sadece beslenme alanında değil, spor ve sağlıklı yaşam gibi konularda da sürekli güncel tutuyorum. Mesleğimizin en önemli yanlarından biri de bu bence. Tenise olan ilgim de bu noktada devreye giriyor; son aylarda başladığım bu spor, hem fiziksel hem de zihinsel olarak beni oldukça motive ediyor. Danışanlarıma da fiziksel aktivitenin önemini vurguluyor ve onlara spor yapmayı öneriyorum her fırsatta. Bunun yanında doğa yürüyüşleri, yeni yerler keşfetmek ve fotoğraf çekmek de hobilerim arasında. Özellikle doğada vakit geçirmek, yenilenmiş ve enerjik hissetmemi sağlıyor. Öte yandan kendime hep yeni hedefler koyarak, yerimde saymaktan kaçınıyor ve kendime sürekli yenilikler katmaya çalışıyorum. Yapmayı istediğim hala birçok şey var. Bakalım bunlar için de zaman oluşturmaya çalışıyorum. Akademik kariyerinizi beslenme uzmanlığı ve diyetisyenlik üzerine sürdürmüşsünüz. Bundan biraz bahseder misiniz? Derya GÜZEL:  Aslında beslenme uzmanı ve diyetisyen kelimeleri terminolojik olarak aynı şeyleri ifade ediyor. İkisi de birbirinden farklı şeyler değiller. Bana göre; beslenme ve diyet, her geçen gün sürekli yenilenmek, güncellenmek ve bunu aktarmak gereken bir alan. Ne yazık ki beslenme alanında özellikle sosyal medyada çok fazla bilgi kirliliği var. Beslenme kişiye özgü planlanması gerekiyor. Genel geçer gerçeklikler yok. Bu yüzden de eğer bu alanda danışmanlık veriyorsanız gerek akademik gerek klinik tecrübeye sahip olmak şart.   Şimdi pek kimsenin de duymadığı bir konuyu sormak istiyorum. Eliminasyon Diyeti nedir? Derya GÜZEL: Tabi ki memnuniyetle yanıtlamak isterim ancak eliminasyon diyeti zannettiğimiz kadar yeni veya duyulmayan bir diyet stili değil. İnsanlar her geçen gün çok daha fazla araştırıp okumaya öğrenmeye başladı ve bu konu epey popüler oldu diyebilirim. İnsanlar artık o kadar çok sindirim sistemi sıkıntısı ve stres veya kaygı kaynaklı o kadar çok sorun yaşar oldu ki araştıra araştıra yolun sonunda eliminasyon diyetini keşfettiler. Dolayısıyla bunu duyan, hatta bir profesyonele gitmeden kendi uygulayan bile çok fazla. Kavramı açıklamak gerekirse eliminasyon diyeti, kişinin vücudunda alerji ya da intoleransa neden olabilecek belirli gıdaları geçici olarak diyetten çıkarmak üzerine kurulu bir beslenme yaklaşımıdır. Bu diyette, genellikle iki aşama vardır: İlk aşamada, süt ürünleri, gluten, soya, kabuklu yemişler, yumurta gibi yaygın alerjenler diyetten çıkarılır. Bu aşama 2-6 hafta kadar sürer. İkinci aşamada ise bu yiyecekler, tek tek ve kontrollü bir şekilde diyete geri eklenir. Böylece, hangi gıdanın hangi semptomları tetiklediği daha net bir şekilde ortaya çıkar. Süreçte kişiye zarar veren besin varsa tespit edilir ve beslenmesine ekleme sıklığı miktarı belirlenmiş olur Eliminasyon Diyeti ile normal diyet arasında farklar neler peki? Derya GÜZEL: Eliminasyon diyeti ve normal diyetler arasında temel farklılık, her ikisinin de amacında ve uygulanış biçimindeki farklılar diyebiliriz. Normal diyetler genelde kilo kaybı, sağlıklı bir beslenme düzeni oluşturma ya da enerjiyi artırma gibi uzun vadeli hedeflerle yapılır. Burada temel amacımız, tüm besin gruplarından dengeli bir şekilde faydalanarak sürdürülebilir bir beslenme düzeni oluşturmak iken eliminasyon diyetinde daha farklı bir amaç vardır; vücudun hassasiyet gösterdiği veya olumsuz tepki verdiği besinleri tespit etmek. Bu diyet, geçici bir süreçtir ve az önce ifade ettiğim gibi iki aşamada yapılır. Öte yandan eliminasyon diyeti; sindirim sorunları, cilt problemleri, baş ağrısı ya da yorgunluk gibi şikayetlerin hangi besinlerden kaynaklandığını anlamak için yapılır. Eliminasyon diyetlerini sorun tespit etmek için uygulatıyoruz demem daha doğru olur bence. Altta yatan kök nedeni tespit eden bir çeşit beslenme protokolü olarak da düşünebiliriz bunu… Kimler eliminasyon diyetine ihtiyaç duyar? Derya GÜZEL: Eliminasyon diyeti, özellikle belirli sağlık sorunları yaşayan kişiler için önerilir. Örneğin, sık sık sindirim sorunları yaşayanlar, şişkinlik, gaz, ishal veya kabızlık. migren, tiroit hastalıkları gibi rahatsızlıkları olanlar, bu diyetten fayda görebilir. Ayrıca, cilt problemleri, alerjik reaksiyonlarla ilgili şikayetleri olanlar da eliminasyon diyetini düşünebilir. Bunun yanı sıra, gıda intoleransı veya alerjisi olduğundan şüphelenen kişiler için de oldukça yararlıdır. Bazı insanlar belirli gıdalara karşı aşırı hassasiyet gösterir, bu durumda eliminasyon diyeti, hangi gıdaların sorun çıkardığını belirlemeye yardımcı olur. Eliminasyon diyetleri aslında her bireyin yılda en az 1 kere vücuduna reset atmak için uygulaması gereken bir beslenme tedavisi diyebiliriz. Ancak, bu diyeti uygulamak isteyenlerin mutlaka bir sağlık uzmanı ya da diyetisyenle görüşmesi gerektiğini unutmamak gerekiyor. Böylece, sürecin güvenli ve etkili bir şekilde yönetilmesi sağlanabilir. Eliminasyon diyeti için sert bir program gerekli mi yoksa günlük yaşantıya uyumlu bir diyet programı mı? Derya GÜZEL: Eliminasyon diyeti, genellikle belirli bir disiplin ve planlama gerektirse de, bu tamamen sert bir program demek değil. Aslında, günlük yaşantıya uyumlu bir şekilde de uygulanabilir. İlk aşamada, potansiyel alerjenleri veya intolerans yaratabilecek gıdaları tamamen çıkarmak gerektiği için bazı kısıtlamalar olabilir. Ancak bu süreç, kişiye özel olarak yapılandırılabilir. Diyelim ki yoğurt çıkartmak kişiye zor gelecekse mümkünse çıkartmamaya çalışıyorum veya yoğurda seçenek alternatif sunduğumda çok da zorlanmıyoruz. Önemli olan kişinin yaşam tarzına, alışkanlıklarına ve ihtiyaçlarına göre esnek bir program oluşturmak. Örneğin, bireyler, hangi gıdaların çıkartılacağı ve hangi gıdaların eklenmesi gerektiği konusunda kendi yaşam koşullarını göz önünde bulundurarak bir yol haritası çizebilirler. Böylelikte birlikte yürüdüğümüz bu yol daha keyifli halede gelebiliyor.İkinci aşamada ise, tekrar eklenen gıdaların günlük yaşantıya entegre edilmesi için daha fazla esneklik sağlanabilir. Dolayısıyla eliminasyon diyeti kişiye uygun bir şekilde planlanırsa, hem etkili hem de sürdürülebilir bir diyet haline gelebilir. Bu nedenle, bir diyetisyenle çalışmak, sürecin hem verimli hem de yaşam tarzına uygun olmasını sağlamak açısından faydalı oluyor. Her uzmanın bir çalışma stili var. Sizin diyet programlarında olmazsa olmaz olarak uyguladığınız bir şey var mı? Derya GÜZEL: Evet, benim kesinlikle olmazsa olmazım bireyselleştirme. Her bireyin ihtiyaçları, yaşam tarzı ve sağlık durumu farklı olduğu için, kişiye özel bir plan oluşturmak benim için çok önemli. Ayrıca, beslenme alışkanlıklarını anlamak ve bunları değiştirmek üzerine de yoğunlaşırım. Yani, sadece bir diyet listesi vermekle kalmayıp, bireylerin yeme davranışlarını, motivasyonlarını ve hedeflerini anlamaya çalışırım. Neden zayıflamak istiyor? Sağlıklı bir birey olmak için mi yada çevresinde acımasız eleştiriler mi onu buna zorladı, hastalıklarının tedavi olmasını istediği için mi? Bu süreçte, eğitici bir yaklaşım sergileyerek, sağlıklı beslenmeyi yaşam tarzlarının bir parçası haline getirmelerine yardımcı olmaya özen gösteriyorum. Bu kısımda onlar yerine bu detayları düşünen yani onlarla empati yapan taraftayım. Onları çok iyi anlayabildiğimi bu yoldan geçtiğimi, bu yolda birlikte yürürken nerelerde ne gibi zorluklar çıkar.nasıl kalkılır gibi birçok sorularının cevabını 43 kg vermiş bir diyetisyen  olarak onlara hissettiriyorum. Ayrıca, ilerleme takibi yapmak ve gerektiğinde programı güncellemek de çok kritik. Bireylerin süreç içinde nasıl hissettiklerini, hedeflerine ulaşmak için ne tür zorluklarla karşılaştıklarını anlamak, diyetin etkinliğini artırır. Dolayısıyla, sürekli bir iletişim ve geri bildirim süreci benim programlarımın temel taşlarındandır. Bu arada bizi geleceğin diyetisyenleri de takip ediyor. Onlara söylemek istediğiniz bir şey var mı? Derya GÜZEL: Çok şey var aslında… Mesleğimizin değeri gün geçtikçe maalesef azalıyor. Yeni gelecek meslektaşlarımın mesleğimiz için etik değerlerine sahip çıkmalarını,sürekli öğrenmelerini, insanlara empati kurmayı ve anlamayı, diyeti diyetisyen yazar sözüne sadık kalıp beslenme programlarını başka meslek gruplarının yazmasına izin vermemesini, umutlarını hiç kaybetmemelerini ve gelişmekten hiç vazgeçmemelerini bilmelerini istiyorum. Mesleğimiz çok kıymetli. Toplumun yaşadığı hastalıklara baktığımızda hepsinin altta yatan nedeninin obezite olduğunu görünce ve aslında en çok bize ihtiyaç olduğunu fark edince mesleğe olan saygım her geçen gün daha da artıyor. Bu arada teknoloji sürekli ilerliyor ve bu gelişmeyi sürekli yakalayacak hızda olmamız gerekiyor. Bildiğim kadarıyla İstanbul Bahçeşehir’desiniz. Hatta bölgede biraz araştırma yaptığımızda karşımıza hep siz çıkıyorsunuz. Peki Bahçeşehir bölgesinde veya İstanbul’da yaşamayanlar sizden nasıl danışmanlık alıyor? Derya GÜZEL: Ben hem online hem de yüz yüze olarak danışmanlık veriyorum. Fiziki olarak Bahçeşehir’de de olsam bana ulaşmak isteyen her bireyin bir telefon uzağındayım. Ama kliniğimize gelmek isteyenler için merkezimiz Bahçeşehir Gölet’te yer alıyor. Kimine göre merkezi lokasyonlara uzak olsa da aslında bu bölge oldukça merkezi ve ulaşım açısından da çok rahat. Bu arada okuyucularınız bana bana web sitemden veya sosyal medyadan ulaşabilir. Özellikle Instagram ve Linkedin üzerinden ulaşıldığında daha hızlı ve etkili dönüş sağlayabilirim.   Linkedin        : https://www.linkedin.com/in/derya-guzel/ Instagram      : https://www.instagram.com/dytguzelderya/ Web Site        : https://www.deryaguzel.com